Le bar, aussi surnommé loup en Méditerranée en raison de sa voracité, est considéré comme un poisson maigre en raison de son faible taux de matière grasse.
Apprécié pour sa chair fine et ferme, il se cuisine principalement entier, en papillote, au four, au gril ou encore au barbecue. En filet, on lui préfèrera une cuisson à la poêle. Il se laisse également déguster cru, en carpaccio notamment. Présentant peu d’arêtes, ce poisson à chair blanche est idéal pour les enfants.
Fiche technique
 Poids |
de 300g à 400g à 1kg et plus |
|---|---|
 Durée d'élevage |
entre 20 mois (300/450 g) et 30 mois (1 kg et plus). |
 Type d'élevage |
bassins à terre en mer du Nord et côte Atlantique, enclos en mer Méditerranée. |
