Verrine de saumon, quinoa rouge à la grenade et estragon

Pour la préparation :
Cuire le quinoa rouge avec du bouillon de légumes (ou fumet de poisson) pendant environ 35 minutes. Laisser refroidir et assaisonner avec la vinaigrette de jus de grenade.
Tailler le saumon en brunoise et le faire revenir 2 minutes dans une poêle anti-adhésive. Assaisonner et réserver. Y ajouter la grenade égrainée et l’estragon finement haché.

Pour le montage :
Mettre au fond de la verrine le quinoa assaisonné, puis disposer la brunoise de saumon mélangé aux graines de grenade.