Ingrédients
2 filets de maigre de 280 g chacun
60 g de beurre
15 g de gros sel
60 cl de lait
1 c. à s. de thym
2 gousses d’ail
1 botte de persil plat
Ciboulette
30 g de farine
30 g de pistaches vertes
30 g de cassonade
30 g de beurre
Baies roses
Sel
Poivre
Préparation de la recette
Epluchez les pommes de terre et coupez-les en quatre.
Disposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau froide et ajoutez 10 g de gros sel. Portez à ébullition et laissez cuire 20 minutes. Lorsqu’elles sont cuites, passez-les au presse-purée puis remettez la purée dans la casserole et faites-la chauffer doucement, ajoutez 60 g de beurre en morceaux et 10 cl de lait tout en mélangeant. Réservez.
Enlevez la peau et les éventuelles arêtes des filets de maigre.
Faites frémir 50 cl de lait avec 5 g de gros sel, le thym et 1 gousse d’ail, puis plongez-y les filets de maigre. Éteignez le feu et laissez cuire à couvert 10 minutes. Égouttez ensuite les filets de maigre, puis effilochez la chair dans un plat. Salez et poivrez.
Préchauffez votre four à 200°C .
Réduisez les pistaches en poudre. Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de pistache et la cassonade. Ajoutez le beurre coupé en dés, ainsi que la ciboulette et le persil plat ciselés. Travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtention d’un sable grossier.
Dans 4 ramequins individuels (ou 4 emporte-pièces), montez le Parmentier en alternant une couche de purée puis une couche de filets de maigre. Terminez par le crumble. Enfournez à 200 °C pendant 10 minutes.
Déposez les Parmentier dans les assiettes, parsemez de quelques baies roses et de quelques brins de ciboulette.?
