Ingrédients
6 pavés de maigre de 150 g
30 cl de lait de coco non sucré
1 piment rouge
5 g de pâte de crevette
5 g de curcuma en poudre
1 citron vert
3 cl de sauce soja
Pour la garniture :
6 pincées de sel fin
Pour la sauce :
2 gousses d’ail
10 g de sucre en poudre
1 branche de citronnelle
6 pincées de sel fin
3 cl de Nuoc Mam
38 cl d’eau
1 botte de basilic Thaï
Préparation de la recette
Pour le poisson :
Avec une pince à désarêter, retirez les arêtes des pavés de maigre, puis coupez chacun des pavés en gros cubes.
Pour le riz :
Lavez le riz à l’eau froide, puis placez-le dans une casserole d’eau bouillante salée. Couvrez, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements pendant 10 minutes ou jusqu’à totale absorption du liquide.
Ciselez le basilic Thaï et ajoutez-le en toute fin de cuisson.
Pour le curry :
Épluchez et hachez l’ail. Épluchez et émincez 1 oignon. Coupez le piment en 2, retirez les pépins et tranchez-le finement.
Ciselez finement la citronnelle.
Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle, puis ajoutez les oignons et le piment et faites cuire pendant quelques minutes.
Une fois les oignons translucides, ajoutez l’ail et la pâte de crevettes et poursuivez la cuisson durant 1 min.
Ajoutez ensuite le curcuma, la citronnelle ciselée, les autres épices et le sucre. Faites cuire pendant 30 secondes et salez.
Versez dans la poêle le lait de coco, la sauce soja, la sauce nuoc-mâm et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les morceaux de maigre et laissez frémir pendant 4 minutes. Terminez en ajoutant le jus de citron. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le avec de la sauce soja si nécessaire.
Pour le dressage :
Dressez le riz jasmin dans un cercle en inox et déposez les cubes de poisson sur le côté, puis nappez le tout de sauce.
Truc du chef :
Pour vérifier la cuisson du poisson, utilisez un cure-dents : s’il s’enfonce sans résistance, c’est bon.
