Ingrédients
600 g de filet de truite avec peau
150 g de sucre
2 c. à s. de mélange de 3 baies (poivre noir, poivre vert, baies roses)
Préparation de la recette
Mélangez le sel, le sucre et les baies.
Posez le filet de truite dans un plat, côté chair dessous, puis recouvrez-le du mélange. Filmez et laissez une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, enlevez le filet du mélange et rincez-le à l’eau froide. Séchez-le bien à l’aide d’un linge ou d’un papier absorbant et retirez les arêtes tout en gardant la peau.
Pour servir, coupez de petites tranches fines (1 à 2 mm) et accompagnez de pain grillé.
Suggestion : proposez une crème épaisse dans laquelle vous aurez ajouté un peu de raifort.
