Dips de turbot aux cœurs d’artichauts

Déposez la gélatine dans un bol d’eau froide de manière à la faire ramollir.
Egouttez les cœurs d’artichauts. Mixez-les et assaisonnez-les, puis disposez-les dans une casserole et faites chauffer. Hors du feu, incorporez la gélatine préalablement égouttée. Faites refroidir rapidement sur un lit de glace.

Fouettez la crème énergiquement jusqu’à ce qu’elle tienne aux branches du fouet, incorporez-la à la purée d’artichauts. Répartissez dans des verrines. Placez au frais environ 2 heures.

Coupez les filets de turbot en lamelles. Montez-les sur des mini-brochettes puis cuisez dans une poêle sans matière grasse. Réservez jusqu’au moment de servir.
Dressez les brochettes assaisonnées de poivre (ou de piment) et de fleur de sel, et accompagnées de la crème d’artichauts.