Ingrédients
4 pavés de truite de 150 g
2 navets boule d’or
2 branches de céleri
200 g de champignons de Paris
1 citron jaune
2 c. à c. de sucre + 1 pincée
90 g de beurre
16 petits oignons grelots
2 pincées de piment d’Espelette
50 cl de fumet de poisson
20 cl de crème fraîche
2 oignons
120 g de riz
1 bouquet garni (1 brindille de thym, queue de persil, vert de poireaux, 1 feuille de laurier)
2 cuil à soupe de persil haché
Fleur de sel
Sel
Poivre du moulin
Préparation de la recette
Lavez et épluchez les légumes.
Coupez les carottes en tronçons, puis en quatre.
Coupez les navets boule d’or en huit.
Coupez les branches de céleri en quatre ou en huit selon la grosseur.
Faites cuire ces légumes séparément à l’eau bouillante salée, puis rafraîchissez-les à l’eau froide.
Pendant ce temps :
Déposez les champignons de Paris dans une casserole avec le jus du citron, 1 pincée de sucre, une pincée de sel et 15 g de beurre. Couvrez et portez à ébullition. Disposez les oignons grelots dans une sauteuse, saupoudrez légèrement de sucre, ajoutez 15 g de beurre, une pincée de sel et de piment d’Espelette. Couvrez, portez à ébullition puis faites cuire à frémissement.
Dans une casserole, faites réduire le fumet de poisson à 20 cl, puis crémez et faites réduire de nouveau. Assaisonnez avec du sel et 1 pincée de piment d’Espelette. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6)
Épluchez et ciselez les oignons. Faites-les suer dans 40 g de beurre. Ajoutez le riz, nacrez-le. Mouillez avec une fois et demie le volume de riz en eau. Déposez le bouquet garni, portez à ébullition, et faites cuire à couvert au four pendant 20 minutes. Retirez du four, égrenez à l’aide d’une fourchette, ajoutez le restant de beurre et vérifiez l’assaisonnement.
Faites cuire les pavés de truite dans un cuit-vapeur. Assaisonnez de fleur de sel et de poivre du moulin. Réchauffez les légumes.
Disposez le riz dans des assiettes, posez les pavés de truite dessus, accompagnez de légumes et nappez de sauce. Parsemez du persil haché
Auteur : Cipa