Blanquette de la mer

Pour le plat :
Pour cette recette de blanquette qui est un plat célèbre, connu notamment pour sa version de blanquette de veau, commencez par désarêter les filets.
Coupez les filets de poissons en gros cubes.
Épluchez les carottes et coupez-les en biseau en bâtonnets.
Épluchez puis coupez les oignons nouveaux en quartiers.
Frottez et coupez les champignons en fins quartiers.
Épluchez l’oignon puis ciselez-le en petits dés.
Hachez le persil plat.
Dans une casserole, faites suer l’oignon ciselé dans du beurre mousseux avec une pincée de sel.
Ajoutez le riz puis enrobez-le. Une fois nacré, versez ½ litre de bouillon de légumes, couvrez et laissez cuire à feu doux 10 à 12 minutes.
Dans une casserole, faites suer les oignons nouveaux, les carottes et les champignons dans un filet d’huile d’olive chaud pendant 2 à 3 minutes avec 1 pincée de sel.
Ajoutez le bouillon de légumes restant, le bouquet garni et laissez cuire à feu doux environ 15 minutes jusqu’à ce que les carottes soient cuites.
Débarrassez les légumes et filtrez le bouillon à travers une passoire.

Pour la sauce :
Pour obtenir une sauce crémeuse, réalisez un roux dans une casserole : faire fondre le beurre avec la farine et faites cuire quelques minutes sans coloration.
Verser progressivement le bouillon filtré des légumes sur le roux et portez le mélange à ébullition jusqu’à ce qu’il épaississe.
Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 min en mélangeant bien.
Versez ensuite la crème liquide dans la sauce bouillante, remuez et rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
Ajoutez-y ensuite les légumes puis posez les cubes de poissons et laissez cuire à feu très doux pendant 5 à 6 minutes pour cuire le poisson.

Pour le dressage, disposez le riz au fond d’une assiette creuse puis déposez les morceaux de poissons ainsi que les légumes. Parsemez enfin de persil haché.

Astuce du chef : Cette recette est également réalisable avec des poissons de la truite, du bar ou de la daurade.