Il faut poêler les filets dans du beurre, en y ajoutant 2 à 3 cuillères à soupe d’eau et d’un peu de jus de citron. Rajouter de l’eau si besoin. De cette façon, les filets conservent leur moelleux comme leur blancheur. Pour éviter toute déformation, cuire à feu moyen en laissant frémir.
