Papillote de bar coco-curry

Préchauffez le four à 200 °C.
Épluchez le fenouil et les carottes et émincez-les finement à l’aide d’un couteau ou d’une râpe.
Enlevez les feuilles sèches du bâton de citronnelle et émincez finement la partie tendre.
Zester le citron vert et pressez le jus.
Mélangez le lait de coco, le jus du citron, la citronnelle, le curry et la moitié des zestes.

Dans du papier à papillote, disposez au fond carottes et fenouil émincés puis déposez les filets de bar et les assaisonner de sel et de poivre.
Répartissez ensuite la sauce au lait de coco sur les papillotes puis fermez-les hermétiquement.
Faites-les cuire environ 10 minutes.
A la sortie du four, ouvrez les papillotes et répartissez le reste des zestes de citron avant de servir.

Astuce du chef : Pour une version plus exotique, ajoutez un petit piment haché dans le lait de coco et servez la papillote avec un gratin de bananes plantain par exemple.