Salade estivale de truite fumée et légumes

Pelez à vif le pamplemousse : coupez les deux extrémités du fruit, puis épluchez-le à l’aide d’un couteau de façon à ne conserver que la chair.

Prélevez ensuite les segments de pamplemousse, en gardant le jus dans un saladier, à l’aide d’un couteau bien aiguisé en coupant la chair de chaque côté des membranes.

Coupez la truite fumée en lanières.

Ciselez l’aneth.

Coupez les deux extrémités des courgettes et le plumeau du fenouil et ne conservez que le bulbe.

A l’aide d’une mandoline, réalisez de fines tranches de fenouil et de courgettes dans la longueur.

Dans le saladier avec le jus du pamplemousse, mélangez l’huile d’olive, le miel, le sel et le poivre puis émulsionnez pour obtenir une vinaigrette homogène.

Ajoutez les tagliatelles de courgettes et le fenouil puis enrobez-les de vinaigrette.

Ajoutez les segments de pamplemousse et saupoudrez le tout d’aneth.

Astuce du chef : Vous pouvez ajouter quelques pignons de pin torréfiés pour rendre la salade plus croquante. Dégustez-la assez rapidement car le pamplemousse va confire les courgettes qui vont ramollir.

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