Truite à l’italienne

1- Le pistou :
Epluchez les gousses d’ail ; effeuillez le basilic ; lavez la roquette et les feuilles de basilic ; essorez-les puis mixez le tout de façon à obtenir un pistou.

2- La truite :
Coupez les pavés de truites en dés, les tranches de truite fumée en lanières. Remettez-les au frais sur une assiette.

3- Les oriecchiette :
Dans une grande casserole, mettez beaucoup d’eau avec un peu de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; portez à ébullition ; plongez-y les pâtes, puis cuisez-les 7 à 8 minutes cuisson al dente. Dans un faitout, mélangez les pâtes avec le bouillon de volaille et le pistou ; enrobez bien les pâtes avec le mixte. Vérifiez votre assaisonnement.

4- Les derniers gestes :
A l’aide d’un économe, réalisez de beaux copeaux de comté ; mettez en attente au frais. Effeuillez le basilic et gardez-le en attente au froid avec un sopalin humide.

Dans deux poêles différentes, saisissez les dés de truite et les tranches de pancetta.

Dans de grandes assiettes blanches, dressez les oriecchiettes ; parsemez de dés de truite, de lanières de truites, puis terminez par les œufs et les feuilles de basilic. Arrosez le tout avec un peu d’huile d’olive.