Sole au beurre d’ail des ours, morilles des prés, Cabecou du Limousin fondant, compotée de griottes

Pour accompagner les soles, ces produits sont exclusivement du Limousin. Ils seront présentés dans une belle porcelaine. Confectionnez le beurre d’ail en malaxant 100 gr de beurre ramolli avec 4 c .à.s de feuilles d’ail sauvage ciselées, un peu de sel et de poivre. ( Il peut se congeler). Posez sur les soles un soupçon de farine, faites-les cuire à la poêle avec un peu de beurre, 3 min chaque face, maintenez au chaud. Faites revenir les morilles à la poêle très légèrement beurrée, elles conserveront leur saveur. Passez les cabecous au micro-onde, surveillez le fondant.

Dans une casserole, réchauffez les griottes surgelées 10 min avec un peu de sucre lorsqu’elles deviennent fondantes, poudrez de fleur de sel. Préparez les belles assiettes de porcelaine, disposez la sole, les morilles, le Cabecou, décorez avec les griottes et leur sirop. Ici ce sont les bons produits avec l’art de la table.