Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 20 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 2 pavés de bar
- 2 gousses d’ail
- 5 échalotes
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 brin de thym
- 1 branche de romarin
- 600 g d’aubergines
- 1 brin de cerfeuil
- Gros sel
- Fleur de sel
- Piment d’Espelette (à convenance)
Préparation de la recette
Lavez, coupez les aubergines en morceaux. Placez-les dans un grand plat, ajoutez du gros sel et couvrez d’eau. Laissez reposer 30 minutes.
Cuisez les aubergines dans une grande casserole d’eau salée pendant 8 minutes. Egouttez-les et mixez-les avec les gousses d’ail épluchées.
Ciselez les échalotes, faites-les cuire à la poêle dans l’huile d’olive. Ajoutez le caviar d’aubergines, le thym et le romarin, mélangez bien et rectifiez l’assaisonnement en fleur de sel et en piment. Laissez refroidir au frais environ 1 h 30.
Dans une poêle sans matière grasse ou à la vapeur, cuisez les pavés de bar pendant 5 minutes.
Effeuillez et émiettez légèrement le bar, assaisonnez-le avec du piment d’Espelette et de la fleur de sel.
Dans des verrines, répartissez le caviar d’aubergines, le bar et rehaussez de cerfeuil.