Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 10 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- La truite :
- 2 pavés de truites de 150 g
- 2 tranches de truite fumée
- 1 bocal d’œufs de truite
- Les oriechiettes :
- 350 g d’orecchiettes (ou autres pâtes)
- Eau
- Gros sel
- 5 c. à s. de bouillon de légumes
- Le pistou :
- 150 g de roquette
- 2 bottes de basilic
- 2 gousses d’ail
- 5 c. à s. d’huile d’olive
- Fleur de Sel
- Les derniers gestes :
- 100 g de comté de 36 mois d’affinage
- 4 tranches de pancetta
- Œufs de truites
- 2 branches de basilic
- Huile d’olive
Préparation de la recette
1- Le pistou :
Epluchez les gousses d’ail ; effeuillez le basilic ; lavez la roquette et les feuilles de basilic ; essorez-les puis mixez le tout de façon à obtenir un pistou.
2- La truite :
Coupez les pavés de truites en dés, les tranches de truite fumée en lanières. Remettez-les au frais sur une assiette.
3- Les oriecchiette :
Dans une grande casserole, mettez beaucoup d’eau avec un peu de sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; portez à ébullition ; plongez-y les pâtes, puis cuisez-les 7 à 8 minutes cuisson al dente. Dans un faitout, mélangez les pâtes avec le bouillon de volaille et le pistou ; enrobez bien les pâtes avec le mixte. Vérifiez votre assaisonnement.
4- Les derniers gestes :
A l’aide d’un économe, réalisez de beaux copeaux de comté ; mettez en attente au frais. Effeuillez le basilic et gardez-le en attente au froid avec un sopalin humide.
Dans deux poêles différentes, saisissez les dés de truite et les tranches de pancetta.
Dans de grandes assiettes blanches, dressez les oriecchiettes ; parsemez de dés de truite, de lanières de truites, puis terminez par les œufs et les feuilles de basilic. Arrosez le tout avec un peu d’huile d’olive.