Temps de préparation: 15 min
Temps de cuisson: 20 min
Pour 6 personnes
Ingrédients
- Les truites :
- 6 pavés de truites
- 6 pincées de fleur de sel
- 2 cl d’huile d’olive
- 6 tours de moulin à poivre
- La garniture :
- 500 g de riz basmati
- 2 cl d’huile d’olive
- 5 pincées de sel fin
- 1 poivron rouge
- 2 c. à c. de mélange cajun
- 100 g de chorizo
- 75 cl d’eau
- 2 pincées de pistils de safran
- 3 pincées de fleur de sel
- 1 oignon blanc
Préparation de la recette
Pour la cuisson du poisson :
Préchauffez le four à 180 °C.
Désarêtez et parez les filets de truite. Sur une grillade chaude, versez l’huile d’olive puis saisissez les filets de truite côté peau uniquement. Finissez ensuite la cuisson au four pendant 6 minutes, puis assaisonnez les pavés de fleur de sel et de poivre.
Pour la garniture :
Enlevez la peau du chorizo et coupez-le en dés de ½ cm. Épluchez le poivron rouge et taillez-le en petits cubes. Rincez le riz sous un filet d’eau. Dans un wok très chaud, versez un filet d’huile d’olive, ajoutez l’oignon ciselé et faites-le suer avec un peu de sel fin.
Ajoutez ensuite le riz et mélangez bien. Laissez chauffer pendant 1 minute avant d’ajouter l’eau. Attendez la reprise de l’ébullition pour ajouter le safran et les dés de poivron. Couvrez et faites cuire pendant 5 minutes, puis ajoutez le chorizo.
Laissez le riz reposer à couvert pendant 5 minutes. Remuez ensuite la préparation et assaisonnez de sel fin et d’épices cajuns.
Pour le dressage :
Dans une assiette creuse, disposez la garniture et ajoutez une pincée de fleur de sel, puis déposez le poisson grillé.