Temps de préparation: 10 min
Temps de cuisson: 75 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de filet d’esturgeon sans la peau
- 100 g de lardons fumés
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 25 cl de vin rouge
- 1 c. à s. de mélange d’épices douces (canelle, citronelle, clous de girofle)
- 1 étoile de badiane
- 1 c. à s. de sucre en poudre
- 2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
- 10 grains de poivre
Préparation de la recette
Epluchez la carotte et détaillez-la en fine julienne. Emincez les échalotes.
Dans une cocotte, faites revenir à feu moyen les lardons avec la carotte et les échalotes pendant 5 min.
Ajoutez les épices douces, l’étoile de badiane, les grains de poivre et le sucre, laissez revenir 2 min.
Déglacez avec le vinaigre et continuez la cuisson 2 min. Mouillez avec un demi litre d’eau et 25 cl de vin rouge, salez légèrement, couvrez et laissez réduire à feu doux 45 min environ.
Lavez les filets d’esturgeon, coupez-les en gros morceaux et mettez-les à cuire dans la cocotte, rectifiez l’assaisonnement et laissez cuire à couvert 10 min environ.
Servez très chaud dans des assiettes creuses en nappant de sauce les morceaux de poisson.