Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 1 filet de bar d’élevage
- 30 cl de lait entier
- 20 cl de jus de coco
- Quelques zestes de citron vert
- 1 c. à s. de gingembre râpé
- Fleur de sel
- Poivre du moulin
Préparation de la recette
Dans une casserole, faites chauffer le lait et le jus de coco, avec les zestes de citron vert et le gingembre râpé. Laissez infuser 10 minutes.
A l’aide d’un grand couteau fin, coupez de fines tranches de bar. Disposez-les en rosace dans des assiettes, assaisonnez de fleur de sel et poivre du moulin.
A l’aide d’un bras mixeur, mixez l’infusion de façon à réaliser une belle écume. Déposez-la au centre des escalopes de bar.