Temps de préparation: 20 min
Temps de cuisson: 25 min
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 4 bars portion d’aquaculture d’environ 250 g
- 3 branches de thym
- 3 branches de sarriette
- 1 branche de romarin
- 1 citron jaune
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 pincées de sel fin
- 4 courgettes
- 4 g de curry
- 1 pistil de safran
- 2 g de piment de Cayenne
- 2 pincées de noix de muscade râpée
- 1 oignon
- 100 g de gruyère râpé
- 60 g de crème fraîche épaisse
Préparation de la recette
Pour le gratin :
Préchauffer le four à 200 °C.
Laver les courgettes. Éplucher et laver l’oignon, émincer finement. Tailler les courgettes en tranches de 6 mm à l’aide d’une mandoline. Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une grande poêle et faire suer l’oignon émincé pendant 4 minutes avec une pincée de sel.
Fouetter la crème fraîche avec les épices. Ajouter un filet d’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement.
Dresser un fond d’oignons dans les ramequins individuels. Disposer joliment les courgettes, debout, dans les ramequins. Verser la crème au curry sur le dessus à l’aide d’une cuillère et enfourner pendant 20 min environ (le dessus doit être bien doré).
Pour les bars :
Laver le citron, zester à l’aide d’une râpe fine, réserver le zeste et tailler le citron en rondelles. Verser l’huile d’olive dans un petit bol et ajouter le zeste de citron, mélanger et faire infuser. Concasser légèrement le thym et la sarriette et insérer dans le ventre des bars. Enduire les bars d’huile citronnée. Enfourner 15 min.
Pour le dressage :
Dresser chaque bar grillé dans une assiette, décorer de rondelles de citron et de brins de thym frais. Servir les gratins de courgettes à côté.
L’astuce du Chef : Pour griller le bar, il existe plusieurs solutions : le plat grill, le BBQ, ou alors tout simplement sous le grill du four.
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